Zeekraal quiche van het oude land

400 gram zeekraal fin stukjes snijden en vijf minuten blancheren in kokend water, en uit laten lekken. Drie bosuitjes met een flink stuk stengel in ringetjes snijden en in wat boter zachtjes fruiten, stukjes paprika of tomaat toevoegen. 200 gram verse roomkaas los roeren, 3 losgeklopte eieren erdoor roeren, evenals de zeekraal, gefruite uitjes, 50 gram geraspte oude kaas en 2 eetlepels paneermeel.Het geheel overdoen in een lage ingevette ovenschaal en 25 minuten bij 175°C laten stollen. Serveren met een salade en bruin stokbrood.

Roomige mosselsoep

Ingrediënten voor vier personen:
1 kg mosselen
1 dl droge witte wijn
1 dl slagroom
30 gr boter
1 grote ui, gesnipperd
4 dl kruidenbouillon (van tablet)
10 draadjes saffraan
100 gr zeekraal
75 gr lamsoren
Zout, peper en salie

Bereiding:
Mosselen schoonboenen
Kapotte mosselen en mosselen die na een tik op het werkblad niet meer sluiten eruit halen
Mosselen met wijn en slagroom aan de kook brengen
Met deksel op pan ± 5 minuten op hoog vuur laten koken
Pan tussendoor schudden tot mosselen open zijn
Mosselen uit pan scheppen en laten uitlekken
Mosselen uit schelp nemen
Kookvocht door doek zeven
In grote pan boter verhitten
Ui op laag vuur ± 5 minuten al omscheppend bakken
Bouillon en saffraan toevoegen en ± 15 minuten zacht laten koken
Kookvocht van mosselen en zeekraal aan bouillon toevoegen en nog ± 5 minuten zacht laten koken
Lamsoren en mosselen aan soep toevoegen en door en door verwarmen
Soep op smaak brengen met zout en peper
Bestrooien met salie
Variatie-ideeën:
- – Lekker bij de soep zijn geroosterde witbroodreepjes bestreken met mosterdboter
Snijd hiervoor 4 ontkorste, geroosterde sneetjes witbrood elk in vier reepjes
En bestrijk ze met 25 gr zachte boter waardoor 2 theelepels mosterd is geroerd

Pasta met Zeekraasaus

Benodigdheden voor vier personen:
250 g zeekraal
500 g tagliatelle
1 cl olijfolie (extra vierge)
1 dl room
zout en peper
Was de zeekraal, verwijder eventuele houtige steeltjes en blancheer.
Kook de pasta gaar in ruim water met een scheut olijfolie en zout.
Verwarm de room met een kwart van de zeekraal en pureer. Breng de saus op smaak met peper.
Schep de pasta en de rest van de zeekraal in voorverwarmde borden en verdeel de saus over de pasta.
Serveer onmiddellijk.

Risottorijst met zeekraal en tijgerganalen

Ingrediënten:
1 zak gepelde tijgergarnalen (diepvries, 500 g);
200 gram zeekraal
2 eetlepels boter;
2 sjalotten, fijngesnipperd;
400 g risottorijst;
500 ml witte wijn;
1 limoen, geperst;
1 kruidenbouillontablet, verkruimeld;
1/2 zakje peterselie (a 30 g), fijngehakt

Bereidingswijze
Garnalen volgens gebruiksaanwijzing ontdooien. Zeekraal in vergiet afspoelen en laten uitlekken. In hapjespan sjalot in 1 el boter fruiten. Risotto erbij doen en roeren tot alle rijstkorrels glazig zijn. (In waterkoker) 700 ml water aan de kook brengen. Wijn, limoensap en verkruimelde bouillontablet door risotto roeren. Als alle wijn door risottorijst is opgenomen, telkens scheut kokend water toevoegen tot al het water is opgenomen. Garnalen en zeekraal door risotto roeren en laatste 10 min. laten meegaren. Peterselie en rest van boter door risotto roeren. Risotto over vier (voorverwarmde) borden verdelen en royaal met peper bestrooien.

Zalmtaart zeekraal
Ingrediënten:
4 vellen fillodeeg
3 el olijfolie
200 gram zalmfilet
1 ei
2 el limoensap
100 ml yoghurt
100 gram zeekraal
4 eenpersoons quichevormpjes met een doorsnede van 12 cm. of een grote bakvorm.

Werkwijze:
Ontdooi het fillodeeg. Verwarm de oven voor op 200 graden. Spreid de vellen fillodeeg uit en bestrijk ze dun met olie, vellen in vieren vouwen en de bovenkant ook bestrijken met olie. Deegstapeltjes op de ingevette kant losjes in de vormpjes leggen en aan de rand iets aanduwen. Zalmfilet in blokjes snijden. In een kom ei loskloppen met limoensap, yoghurt, zout en flik wat peper. Eimengsel in vormpjes schenken, verdeel hierover de zalmblokjes en de helft van de zeekraal. Bestrijk het overhangend fillodeeg met olie en bak de taartjes in het midden van de oven in 20 minuten gaar en goudbruin. Neem de taartjes voorzichtig uit de vormpjes en plaats deze op de borden, garneer met de achtergehouden zeekraal