Zeeuwse Zeekraal

Een kennismaking
Zeekraal groeit van nature in het overgangsgebied van zout water en land, de zogenaamde schorren. Op ons bedrijf bootsen we deze omgeving na waardoor we in staat zijn om zeekraal te kweken. Doordat het plantje actief zout opneemt heeft het een zeer zilte smaak. Ook zit het boordevol vitaminen die het uit het omringende zeewater opneemt. Door de uitgesproken zilte smaak en past de zeekraal goed bij allerlei gerechten met vis , schelp- en schaaldieren en lamsvlees. Het wordt ook gebruikt in salades en als decoratie bij onder meer visschotels. Reken op ca. 100 – 150 gram per persoon.

Bewaren
Maximaal 7 dagen is de zeekraal in de koelkast te bewaren.

Schoonmaken
Verwijder zo nodig de onderste stugge delen en was de groente snel in koud stromend water. Gebruik bij de bereiding van zeekraal geen zout, de zeekraal is zelf al zout genoeg. Let op: Leg zeekraal nooit in een bak met kraanwater, hierdoor verliest de zeekraal zijn typische smaak.

Bereiden
Blancheer de groente enkele minuten in ruim kokend water en dien op met een klontje boter en nootmuskaat naar smaak. Ook kunt u de zeekraal roerbakken met een uitje. De groente kan ook in een salade verwerkt worden, koel de zeekraal dan na het blancheren kort onder koud stromend water. Bij de recepten vindt u verschillende recepten om zeekraal eens op een andere manier te bereiden.

Zeeuwse Lamsoren (Zeeaster)

Een kennismaking

De zeeaster, beter bekend als lamsoren, groeit van nature op hogergelegen schorren in Zeeland. Op ons bedrijf bootsen we deze omgeving na waardoor we in staat zijn om lamsoren te kweken. Doordat het plantje actief zout opneemt heeft het een zeer zilte smaak. Ook zit het boordevol vitaminen die het uit het omringende zeewater opneemt. Lamsoren kunt u onder andere roerbakken en smoren. Ook is de groente te verwerken in zeer smakelijke salades. Reken op ca. 100 – 150 gram per persoon.

Bewaren
Maximaal 7 dagen is lamsoren van de koelkast te bewaren.

Schoonmaken
Spoel lamsoren snel schoon in koud water en haal ze meteen uit het water. Lamsoren zijn zout water gewend en kunnen slecht tegen het ‘zoete’ kraanwater. Schud het overtollige waswater met een vergiet uit de lamsoren.

Bereiden
Bereid lamsoren zonder zout, de groente bevat zelf al zout. Smelt wat boter in een pan en leg de lamsoren er in. Smoor de groente met een deksel schuin op de pan in circa 5 minuten gaar. Let daarbij op dat er voldoende vocht in de pan blijft en schep de groente een keer om.